提到瓜爾膠，你就會(huì)馬上想起增稠劑。實(shí)際上，除開(kāi)增稠劑的真實(shí)身份，它仍然是一種特別好水溶膳食纖維素，一種高質(zhì)量的低聚果糖。因而，在食品類(lèi)行業(yè)，大家對(duì)瓜爾膠的了解已經(jīng)生產(chǎn)制造食品類(lèi)“功能成份”慢慢向營(yíng)養(yǎng)食品添加物變化“作用成份”變化。
　　01
　　增稠劑
　　瓜爾膠（CNS號(hào)：20.025；INS號(hào)：412）：以瓜爾豆胚乳片為原材料，經(jīng)凝固、破碎等流程生產(chǎn)加工成的英語(yǔ)，基本上無(wú)氣味或者有淺淺的豆味，乳白色至淺黃色粉末狀。
　　瓜爾膠關(guān)鍵作為食品工業(yè)里的增稠劑和持液劑，一般獨(dú)立或與別的食用明膠融合應(yīng)用。瓜爾豆膠在涼水中迅速凝固后，產(chǎn)生高粘度和可壓縮性水溶液，其1%分散系統(tǒng)的粘度約為6萬(wàn)cPs，這是已經(jīng)知道膠體溶液中增粘效果最好的膠體，吸水能力最好是。這類(lèi)能與很多水融合的能力在食品產(chǎn)業(yè)中得到了普遍的使用。
　　瓜爾豆膠在食品類(lèi)中主要是具備下述作用：
　　可靠性：平穩(wěn)多組分系統(tǒng)軟件（油、水、固態(tài)），平穩(wěn)粘度，平穩(wěn)膠體溶液，減少界面張力，維持啶蟲(chóng)脒和混液平穩(wěn)，平穩(wěn)泡沫液。
　　增稠實(shí)際效果：提升食品的砂漿稠度，提高一些水果汁和黑啤的持氣性。
　　變軟實(shí)際效果：與卡拉膠、角豆膠等一起做為食用明膠的面包改良劑。
　　鎖水：避免吐司面包、生日蛋糕等烘焙產(chǎn)品衰老缺水，增加保險(xiǎn)期，也適合于冷凍產(chǎn)品、牛奶布丁和酸奶酪。
　　塑料薄膜自敗功效：如用以快湯、既食飲品、微囊香辛料等。
　　提高粘度：提升食品的粘度延展性，增強(qiáng)面糊的機(jī)械設(shè)備體力和汽體維持能力，常用于吐司面包、鮮面條等蛋糕面包。
　　避免大結(jié)晶體：如避免冰激凌中造成大白砂糖結(jié)晶。
　　02
　　低聚果糖
　　瓜爾膠的主要成分爾膠的主要成分，是天然植物多糖，是水溶膳食纖維素和高品質(zhì)低聚果糖之一。植物多糖又被稱為多聚糖，是一種存在于植物細(xì)胞里的活力生物大分子，是自然界中豐富多彩的微生物高聚物。含糖量不僅僅是微生物的營(yíng)養(yǎng)成分，還加入多種多樣生命活動(dòng)，具備動(dòng)能存儲(chǔ)、構(gòu)造支撐點(diǎn)、防御力作用、抗原體判定等生理作用，是性命的物質(zhì)條件。它普遍存在于大自然，是各種各樣中草藥材的相關(guān)成分之一，是一種理想化的免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著改進(jìn)免疫系統(tǒng)的作用，對(duì)正常細(xì)胞無(wú)副作用，在抗癌、抗病毒治療、延緩衰老等層面實(shí)際效果明顯。
　　研究發(fā)現(xiàn)，瓜爾豆膠具備身體水溶膳食纖維素的各種各樣作用，可減少肝部和血液中的膽固，抑止糖負(fù)荷試驗(yàn)中血糖的升高，調(diào)整甘精胰島素，減低血液中的甘精胰島素。
　　瓜爾膠構(gòu)造
　　瓜爾膠的主要成分是半乳甘露聚糖，相對(duì)分子質(zhì)量為5-80萬(wàn)，由半乳糖和甘露糖（1：2）構(gòu)成。
　　瓜爾膠能在冷水熱水中充足凝固，產(chǎn)生透明色水溶液。瓜爾膠完全溶解后，粘度較大。長(zhǎng)期性持續(xù)高溫解決會(huì)造成瓜爾豆膠自身溶解，粘度減少。瓜爾膠是純天然粘度最大的有機(jī)溶液，不溶解于酒精等溶劑。瓜爾膠水溶液具備非牛頓流體的假塑性液體特點(diǎn)，具備稀釋液功效，碳酸鹽兼容模式好。
　　瓜爾膠貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)
　　瓜爾膠應(yīng)放到干躁、自然通風(fēng)、通風(fēng)的地區(qū)，并需注意防水。不可與有毒物品混和。運(yùn)輸過(guò)程中不能與有毒物品混和，以防環(huán)境污染。