瓜爾豆膠，來源于豆科植物瓜爾豆（關(guān)華豆）的提取液，可做為食品增稠劑。它主要是瓜爾豆的胚乳。瓜爾豆種籽去殼、碾磨和挑選以得到瓜爾豆膠。它通常是一種乳白色的粉末狀，可以隨意流動性。
　　爾豆（關(guān)華豆）關(guān)鍵發(fā)育在印度、澳大利亞、美國、中國和非洲。印度古吉拉特邦、拉賈斯坦邦和哈里亞納邦是關(guān)鍵種植地，關(guān)鍵貿(mào)易市場坐落于拉賈斯坦邦的三個地域：焦特布爾、岡格阿納加爾和哈努查理芒格亞尼。
　　印度每一年生產(chǎn)制造10.0-12.5萬盧比噸(1-125萬噸級)瓜爾，使印度變成全球年產(chǎn)量的較大生產(chǎn)的國家80%上下。在巴基斯坦，印度旁遮普邦是瓜爾豆的主產(chǎn)地。
　　瓜爾膠以及化合物是全球總產(chǎn)值約7萬盧比噸（70000噸）。工業(yè)生產(chǎn)瓜爾豆膠約占總供給的45%。作鉆探（原油服務(wù)平臺）的操縱劑，便捷鉆探，避免液體損害。
　　2012年，瓜爾豆?jié)q價了9到10倍。關(guān)鍵因素是因為拉賈斯坦邦不斷旱災(zāi)，瓜爾豆膠的緊缺深陷害怕，造成哈里伯頓以前創(chuàng)建的庫存量降低，價錢大幅度增漲。
　　特性
　　在有機化學(xué)上，它是一種半乳甘露聚糖，由半乳糖和甘露糖構(gòu)成。其栽培基質(zhì)是2個聯(lián)接的半乳糖和β1、4-甘露糖基團的線形鏈，產(chǎn)生短邊分支機構(gòu)。
　　溶解性和粘度。
　　與刺槐豆膠對比，瓜爾豆膠具備更強的水溶，由于瓜爾豆膠具備大量的半乳糖精練和更強的增稠劑。與刺槐豆膠不一樣，瓜爾豆膠不容易產(chǎn)生自身的疑膠。殊不知，應(yīng)用硼沙或鈣可以使瓜爾豆膠交聯(lián)產(chǎn)生疑膠。在水中，瓜爾豆膠是一種非離子水形膠體溶液，不容易因電離度或pH值的變動而更改構(gòu)造或特性。一般來說，瓜爾豆膠的構(gòu)造在pH值在5到7中間依然可以長期保持。殊不知，在極端化酸堿性或溫度下（如pH值3和℃為50°C）食品類中運用瓜爾豆膠的較大銷售市場是食品產(chǎn)業(yè)。
　　中國內(nèi)地瓜爾膠歸屬于食用添加劑，見食品添加劑較為，GB序號:(GB20.025)。
　　在臺灣，它是一種食品類，非食用添加劑，沒有加上限制值標準。它普遍使用于增粘劑和增稠劑，如冰激凌、新鮮水果、海產(chǎn)品、干面、泡面、精制品、色拉醬等。除此之外，用瓜爾豆酶解決的豆酶溶解物中富含水溶食物纖維（膳食纖維）。當(dāng)相對分子質(zhì)量為20萬~30萬時，具備生理學(xué)實際效果，如血糖升高和抑制效果，降膽固醇，使大便更暢順。
　　在美國，各種各樣食品類的應(yīng)用設(shè)置為不一樣比例的允許濃度。
　　在單一標準下，瓜爾豆膠自身僅有增稠功效。假如必須瓜爾豆膠造成疑膠，則必須加上別的協(xié)作物，如偏堿情況下的偶聯(lián)劑（硼沙），或與別的強力膠復(fù)合型，以造成協(xié)同效應(yīng)或一氧化氮合酶。希望我的回應(yīng)能對你有些協(xié)助。
　　瓜爾膠的主要成分是半乳甘露聚糖，相對分子質(zhì)量為5萬-80萬，即由半乳糖和甘露糖(1:2)構(gòu)成的高相對分子質(zhì)量水解反應(yīng)膠體溶液含糖量。
　　瓜爾膠在冷水熱水中充足水化，產(chǎn)生透明色飽和溶液。瓜爾膠徹底分解后，粘度較大。長期性高溫解決會造成瓜爾豆膠自身溶解，粘度減少。瓜爾膠是純天然粘度最大的有機溶液，不溶解乙酸乙酯等有機溶液。瓜爾膠飽和溶液具備非牛頓流體的假塑性液體特點，具備拌和稀釋液實際效果，碳酸鹽兼容模式好。
　　瓜爾膠貯運標準。
　　瓜爾膠應(yīng)放到干躁、自然通風(fēng)、陰涼的地方，并留意防水。不可與有害物件混和。運送環(huán)節(jié)中不能與有害物件混和，以防止環(huán)境污染。
　　瓜爾膠和瓜爾膠的使用量。
　　瓜爾膠(瓜爾豆膠)用以奶制品和豆類食品。
　　瓜爾膠在果奶和酸牛奶中具有增稠劑功效，增稠破乳，改進口味，在豆制品和酸奶中具有穩(wěn)定性功效。
　　瓜爾膠用以肉食品。
　　瓜爾膠，如香腸、午餐肉罐頭和各種各樣肉丸子，具備粘接、清新和提升大小的功效。瓜爾膠可以降低肉和別的輔材在烹調(diào)操作過程中的燒開，操縱高效液相粘度，開罐后非常容易亂倒；在火腿腸和添充肉食品中，添加瓜膠，迅速融合完全免費水，改進豬腸衣的添充，清除烹制、人體脂肪和完全免費水的剝離和健身運動，提升制冷后商品的牢靠性。
　　瓜爾膠(瓜爾豆膠)用以調(diào)味料。
　　在調(diào)味汁和沙拉調(diào)味料中，瓜爾膠在較低濃度的下造成高粘度的基本上特性，使這種商品的感觀品質(zhì)更強，如品質(zhì)構(gòu)造和流變性。
　　罐爾膠(瓜爾豆膠)用以成罐食品類。
　　這類商品的特性是盡可能沒有流動性水，瓜爾膠可用以增稠商品中的水份，并在肉類食品和青菜的固態(tài)表面包囊一層很厚的汁水。獨特的，遲緩脹大的瓜爾豆膠有時候還可以用于限定成罐時的粘度。
　　飲品中應(yīng)用瓜爾膠(瓜爾豆膠)。
　　瓜爾膠在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒橙、水果汁、水果茶、各種各樣營養(yǎng)粉和八寶粥中具有增稠、持水、增稠劑的功效，改進口味。瓜爾膠是一種由糖苷鍵組成的膠體溶液含糖量，無臭味。它可以分散化在開水或涼水中產(chǎn)生濃稠劑。它可以增稠和平穩(wěn)飲品，避免商品分層次沉積，使商品口感好。瓜爾膠的使用量為0.05-0.5%。
　　瓜爾膠通常作為食品工業(yè)中的食品增稠劑。它在冰激凌、冰淇淋、冰霜和樟腦中起著優(yōu)質(zhì)的增稠劑功效，避免冰霜造成、增稠和破乳。例如，在冰激凌、冰乳、冰果肚、水果汁凍、乳酸奶等中，瓜爾膠或與別的水溶膠體溶液、木薯淀粉、CMC、刺槐豆膠獨立復(fù)合型應(yīng)用，可讓凝浮黏連，抑止冰霜造成，確保構(gòu)造光潔，使制成品產(chǎn)生均衡的浮液機構(gòu)，具有增粘劑、化學(xué)作用，改進口味。與此同時，在冷藏全過程中長期保持，避免迅速融化，增加維持期。瓜爾膠的使用量不能超過0.2%-0.5%。少許瓜爾豆膠不可以顯著危害該混合物質(zhì)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的粘度，但能給商品產(chǎn)生光潔和果蠟的味兒。另一個特點是使商品遲緩融化，提升商品的抗忽然熱特性。因為瓜爾豆膠平穩(wěn)的冰激凌，可以防止顆粒物的存有。
　　瓜爾膠(瓜爾豆膠)在食品中的運用。
　　瓜爾膠在避免面條、面條、泡面和面條粘接、鎖水、提升筋力、維持品質(zhì)層面起到著優(yōu)質(zhì)功效，增加了倉儲貨架上的時間。瓜爾膠是世界最劃算、運用最普遍的親水膠體之一。在面條生產(chǎn)制造中，瓜爾膠可以說最滿意的黏合劑。在面條制作過程中，添加0.2~0.6%的瓜爾膠可以使面條表面光潔，不容易破裂，提升面條的延展性。在面條干躁流程中，避免黏連，降低干躁時間，味兒好。面條耐煮，持續(xù)。在泡面生產(chǎn)制造中，添加0.3%~0.5%的瓜爾膠，一方面使面糊靈便，切割成面條時不容易破裂，成形時不容易起球；另一方面，在油炸食品全過程中，避免植物油滲透到，節(jié)約植物油。生產(chǎn)加工后的表面光潔無油膩感，提升了面條的延展性，燒開時不混和湯。