作為生物大分子的純天然親水膠體，果膠主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于純天然半乳甘露聚糖，是優(yōu)質(zhì)面包的改良劑之一，是一種純天然粘合劑。外型為乳白色至淡黃色，隨意流動粉末狀，可溶解冷水或開水，遇水后產(chǎn)生膠狀化學(xué)物質(zhì)，起到快速增稠作用。不銹鋼主要分為食品級和工業(yè)生產(chǎn)級(油氣田應(yīng)用屬工業(yè)生產(chǎn)級)。一般出口包裝為25KG/袋，表層包裝，內(nèi)層采用PE塑料薄膜包裝。適用于原油壓裂、鉆井等增稠目地，以及食品添加劑、印染、工業(yè)涂料等行業(yè)。瓜爾膠是目前已知的最有效、最理想的純天然聚合物材料。低度時，可生成高濃濃溶液；主要表現(xiàn)為非牛頓流變性，與硼沙一起生成酸性可逆性可疑膠體，由于其獨特的性質(zhì)，現(xiàn)階段已在食品、醫(yī)藥、護膚、保健、原油、粘蚊劑、造紙、印染等行業(yè)中得到應(yīng)用。
　　什么是瓜爾膠？
　　瓜膠又名瓜膠、瓜膠、瓜膠，是將豆類瓜爾豆種子剝皮去胎芽后的部分胚乳，經(jīng)干燥、粉碎后再進行充壓水解反應(yīng)，用20%酒精沉淀，離心分離機后即干，碎裂，瓜膠的主要成分是半乳甘露聚糖，一般呈乳白色至淺棕色，隨時間推移呈隨意移動的粉末狀，緊貼無臭，無其它氣味，瓜膠及化合物具有極好的水溶性能，粘度高，質(zhì)量濃度低，這一特點使其在造紙、制藥、印染等各個層面都有廣泛的應(yīng)用。
　　詳細介紹膠體溶液。
　　加爾加姆，英文名Guargum，又名瓜爾膠，是從豆類植物瓜爾豆胚乳中提取的非無機化合物半乳型甘露聚糖，一般含有75%~85%的糖分，5%~6%的蛋白質(zhì)，2%~3%的化學(xué)纖維，以及1%的灰分，產(chǎn)于印尼和塔吉克斯坦干旱、半干旱地區(qū)，總產(chǎn)量在20萬噸左右，印尼占80%。
　　瓜爾膠特性
　　乳白色至淺棕色的膠質(zhì)，隨意流動，近無臭味，可分散在冷熱水中產(chǎn)生粘性液體，溶液粘度約為1%，再加少量硼酸鹽，就可以變成膠質(zhì)了。冷水中的分散膠在加熱時間1小時左右表現(xiàn)出較強的粘度，之后粘度逐漸增加，24小時達到最高粘度；比木薯淀粉糊粘度高5~8倍，在加熱時間達到最大粘度，在pH6.0~3.5之間呈中性，在pH6~8粘度再次達到最高，在pH10以上迅速下降；在pH6.0~3.5之間隨著pH6.0~3.5呈中性，在pH3.5以下又呈最大粘度[3]。
　　膠體構(gòu)造
　　其主要成分是含有50,000-800,000個配糖鍵的半乳甘露聚糖，即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的水解膠溶液中的核甘酸。
　　水溶性膠體在熱水中充分凝固，在冷水中形成透明色的水溶液。瓜爾膠經(jīng)充分融解后，粘度達到一定程度，高溫長時間融解會引起瓜爾膠自身溶解，粘度下降，瓜爾膠為天然橡膠中粘度最高的、人不溶性強的酒精等有機溶液，瓜爾膠為非牛頓流體的假塑性假稀液，具有攪稀效果，并具有良好的碳酸鹽兼容性。
　　瓜膠貯運標準
　　最好的果膠是在干燥，自然通風(fēng)，陰涼的地方，注意防水。不可與有害物品混合使用。不能與有害物品混合運輸，以免對環(huán)境造成污染。
　　瓜膠量與瓜膠量的關(guān)系。
　　瓜爾膠(瓜爾豆膠)用于奶制品、豆制品。
　　汁液中的瓜爾膠可作為增稠劑使用，酸奶中的瓜爾膠可作為增稠劑使用，乳化效果好，改善口味效果好，水豆腐中的酸奶可作為潤滑劑使用。
　　在肉類食品中使用果膠。
　　如香腸，午餐肉罐頭，各種肉丸等瓜爾膠都可以起到粘合，美味，增加體積的作用。可將瓜兒膠應(yīng)用于罐裝肉類食品中，可降低肉類及其輔材在整個烹調(diào)過程中的沸騰，提高液相粘度，使肉沫迅速溶解，提高豬腸衣的填充性，分離和去除在烹調(diào)、煙熏和貯存過程中的人體脂肪和分散水，提高冷卻后的不穩(wěn)定性。
　　用于調(diào)味的瓜爾膠(瓜爾豆膠)。
　　在沙拉醬和沙拉醬中，瓜爾膠具有低濃度時產(chǎn)生高粘度這一基本特性，促使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、流變等感觀品質(zhì)有較大提高。
　　罐頭用的瓜爾膠(瓜爾豆膠)。
　　該產(chǎn)品的特征是，水盡量不流動，而瓜膠可以用來對食物中的水分進行稠化，并在菜肉的固體部分表面包上一層稠稠的汁液。特制的緩慢加溶瓜爾有時也可用于確定灌裝時的粘度。
　　將瓜爾膠(瓜爾豆膠)用于飲料。
　　花生奶、杏仁奶、核桃奶、蜜桃奶、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥，既可增稠保濕，又可增味。"瓜爾膠"是一種以糖苷鍵結(jié)合的膠體溶液，含糖量高，無味無味，能在沸水或涼水中分散，產(chǎn)生濃稠的液體，用于飲料中起著增稠穩(wěn)定的作用，可避免產(chǎn)品分層沉降，并使商品具有極佳的滑潤風(fēng)味，其用量為0.05—0.5%瓜爾膠(瓜爾豆膠)，用于冷食。
　　通常作為食品增稠劑用于食品工業(yè)，在冰淇淋、冰淇淋、冷霜、樟腦等方面起到優(yōu)質(zhì)增稠劑的作用，避免由冰霜引起的增稠，有增稠，增稠的化學(xué)效果。如冰淇淋，冰乳，冰果腩，水果汁凍，乳酸菌奶，單獨使用瓜膠，或與其他水溶性膠體溶液，木薯淀粉，CMC，刺槐豆膠等混合，可使凝浮粘連，抑制凝浮轉(zhuǎn)化，保證結(jié)構(gòu)平滑，使成品浮液結(jié)構(gòu)均勻，起到增粘劑、化學(xué)物質(zhì)的作用，改善口味，此外，在冷藏過程中長期保持凝浮狀態(tài)，可避免快速溶化，延長維持時間。膠的用量為0.2%-0.5%。在生產(chǎn)制造過程中，小容量瓜爾豆膠對此類化合物的粘度沒有明顯的危害，但能使產(chǎn)品口感滑糯。此外，它還能減慢熔融過程，提高商品的抗驟熱性能。冰激凌中添加了瓜爾豆膠的冰激凌可以防止冰霜轉(zhuǎn)化后的顆粒殘留。
　　食物用瓜膠(瓜豆膠)
　　鮮面條、泡面、薯粉等產(chǎn)品中的瓜爾膠有防粘連、鎖水、提筋、保質(zhì)、延長貨架時間的優(yōu)良功效。目前國際上普遍采用瓜兒膠，瓜兒膠是一種較為廉價、常用的親水膠體。制作工藝上，瓜爾膠是一種最理想的粘合劑，全制面過程中可添加0.2~0.6%瓜爾膠，能使面條表面光潔，不易折斷，提高面條的韌性，在面條干后的整個過程中，避免粘連，減少風(fēng)干時間，口感好，鮮面條耐煮，經(jīng)久耐用。制作泡面時，加入0.3%~0.5%的瓜爾膠，一方面可使面糊柔軟，切成鮮面條時不易破裂，成型時不易起毛刺；另一方面阻隔食用油滲入，油炸時不滲入，節(jié)省食用油，制作加工面滑爽不油膩，增加鮮面條的韌性，清煮不混湯。