食用膠體以其安全性、物理化學(xué)性質(zhì)等優(yōu)良特征，備受關(guān)注。常見的食用膠有明膠、卡拉膠、卡拉膠、瓜爾膠、阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠等。食用膠主要用途廣泛，可用于冷食品、飲料、奶制品、調(diào)味品、零食、淀粉、糖塊、制酒、食品冷藏冷凍等食品領(lǐng)域，也可用于護膚品、建筑涂料、光敏樹脂、化肥、鍛造、香煙及其制藥行業(yè)。常見的食用膠和明膠的優(yōu)缺點如下。
　　瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆類植物瓜的種子去皮去胚芽中的一部分胚乳，干燥破碎后放水，進行充壓水解反應(yīng)后用20%酒精沉積，離心分離后干燥破碎而得。
　　瓜爾膠是一種生物大分子純天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬于純天然半乳甘露聚糖。外觀一般為乳白色或淡黃色的隨機流動性粉末，遇水后變成透明液體。瓜爾豆膠作為食品添加劑之一，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具有增稠、持水、增稠劑的功效。在生產(chǎn)加工中，促進食品獲得各種形狀、硬度、軟度、脆度、粘度、粘度等口味。
　　瓜爾膠對人體無害。
　　增稠劑可以提高食物的粘度或產(chǎn)生疑膠，進而賦予食物粘度和合適的口感。增稠劑中最常見的是改性材料淀粉和膠質(zhì)化合物，如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、卡拉膠、阿拉伯膠、明膠等。其中很多屬于膳食纖維素，如阿拉伯膠、瓜爾膠等。食品添加劑中的增稠劑有30種左右，可以?賦予食品粘度和合適的口感。增稠劑的安全系數(shù)一般很高，也算是膳食纖維素。即使說白了，人造化學(xué)原料的安全系數(shù)也是經(jīng)過嚴格檢測后才能上桌的。