使用瓜爾膠的方法及用量。
　　果膠為隨意流動(dòng)性的粉狀，從乳白色到淺棕褐色，靠近無(wú)臭，可分散于冷熱水中生成粘性液體。
　　使用。
　　可在冰激凌、冰淇淋、寒霜、樟腦等冷食中起到優(yōu)質(zhì)增稠劑作用，避免造成冰晶，起增稠，乳化作用。
　　比如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸菌奶，單獨(dú)使用或與其他水溶性膠液混合，如木薯淀粉、CMC、刺槐豆膠、藻酸鈉。能使漂浮粘連，抑制冰晶轉(zhuǎn)化，保證結(jié)構(gòu)平滑，使產(chǎn)品形成均勻的浮液結(jié)構(gòu)，起到增稠乳化、改善口味的作用，另外，在冷藏過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間保持，還能避免快速溶解，增加維持時(shí)間。附加值不超過(guò)0。2%-0。5%。小容量瓜爾豆膠在生產(chǎn)制造時(shí)不會(huì)對(duì)這種化合物的粘度造成明顯的危害，但可賦予其潤(rùn)滑和糯性風(fēng)味。另外，還可以延緩商品的熔化，提高?商品抗驟熱的性能。冰凌用瓜爾豆膠穩(wěn)定，可防止冰晶轉(zhuǎn)化所形成的顆粒。
　　食物。
　　例如面條、面條、泡面、薯粉等，起到了避免粘連、鎖水、提升筋力、保持品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)作用，并增加上架貨架時(shí)間。
　　在現(xiàn)階段，瓜兒膠是一種相對(duì)廉價(jià)并被廣泛應(yīng)用的親水膠體。瓜爾豆膠是制作面條的理想粘合劑，在面條中加入0.2~0.6%的瓜爾豆膠，能使面條表面光滑，不易折斷，提高面條的韌性，避免面條干后的整個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)粘連，縮短風(fēng)干時(shí)間，口感好，制作出耐煮、耐久的面條。采用0.3%~0.5%的瓜爾豆膠制作泡面，一方面可使面糊具有柔韌性，切成面時(shí)不易破裂，成型時(shí)不易起毛刺；另一方面，阻隔食用油在煎炸時(shí)滲入，節(jié)省食用油，制作后面滑爽，無(wú)油膩感，增強(qiáng)面條的延展性，水焯不混湯。
　　飲料。
　　花生乳、杏仁奶、核桃乳、粒橙、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥等均可增稠持水、增稠增味。
　　瓜爾豆膠是一種由糖苷鍵結(jié)合而成的膠體溶液，含有糖分，且無(wú)味無(wú)味，能分散在沸水或冷水中產(chǎn)生濃密液體，用于飲品中具有增稠和平滑的作用，可避免產(chǎn)品分層、沉降，并使商品具有極佳的滑潤(rùn)口味，外加量為0.05~0.5%的豆類(lèi)食品如水豆腐、酸奶等，可使之平滑。
　　肉類(lèi)食品
　　比如香腸，午餐肉罐頭，各種肉丸中起到粘合，可口，提升體積的作用。
　　在罐裝肉食品中使用瓜兒豆膠，可以減少肉及其輔材在烹調(diào)過(guò)程中的沸騰，操縱高效率的液相粘度，開(kāi)罐后易亂倒食物；在臘腸和填陷類(lèi)肉食品中，添加瓜子膠，可使分散的水分迅速融合，改善豬腸衣的填充性，將烹調(diào)過(guò)程中分離出來(lái)的人體脂肪和分散的水及時(shí)移除，提高冷卻后商品的穩(wěn)定性。
　　調(diào)味。
　　應(yīng)用于沙拉醬和調(diào)味醬中，其基本特點(diǎn)是低濃度的瓜爾豆膠產(chǎn)生高粘度。
　　該產(chǎn)品的特點(diǎn)是，水盡可能不流動(dòng)，而瓜爾豆膠可以在產(chǎn)品中加入水，并在菜肉的固體部分表面包上一層粘稠的汁液。特有的慢溶瓜爾膠有時(shí)也可以用來(lái)控制罐裝時(shí)的粘度。