瓜爾膠外型為乳白色至淡黃色粉末狀，是一種粘度較高的純天然食用明膠。它廣泛運(yùn)用于食用添加劑和印染廠、工業(yè)涂料、原油壓裂、鉆探等各種各樣增稠目領(lǐng)域。做為增粘劑應(yīng)用瓜爾膠時，生產(chǎn)商應(yīng)重視其粘度，粘度對瓜爾膠的應(yīng)用有一定的危害，而瓜爾膠的粘度受時間、溫度和濃度值的危害。
　　一般在涼水中只需2鐘頭就可以徹底凝固，能夠在開水或涼水中分散化產(chǎn)生黏性液體，1%溶液的粘度為4000~5000毫帕·s，實際粘度在于時間、溫度和濃度值。
　　時間差對粘度有影響。
　　在涼水中分散化2小時后，瓜爾膠出現(xiàn)了極強(qiáng)的粘度，且粘度隨時間再次增加，至二十四小時時做到最高處，粘度是淀粉糊的5~8倍。
　　平均氣溫危害瓜爾膠粘度。
　　升溫后，瓜爾膠水溶液的粘度會快速升高到最大值，瓜爾膠水溶液的粘度會伴隨著膠粉顆粒物粒度的擴(kuò)大而擴(kuò)大，而凝固速度會伴隨著溫度的上升而加速，假如用85℃制取，10min就可以徹底凝固到較大粘度，但長期性的高溫解決會造成瓜爾膠自身的溶解，使粘度減少。在80~95℃的溫度下，瓜爾膠水溶液在一定時間里會喪失粘度。
　　濃度值對粘度有一定的危害。
　　像其他含糖量化學(xué)物質(zhì)一樣，瓜爾膠和其化合物在pH數(shù)值3或更低的酸性溶液中會溶解，并被糖苷鍵水解反應(yīng)，進(jìn)而快速喪失粘度。當(dāng)pH值微偏堿時，開鏈復(fù)原尾端β-位被斷開，開鏈遲緩減少，這一全過程比酸水解反應(yīng)慢。
　　一般來說，0.5%之上的瓜爾膠水溶液具備非牛頓流體的假塑性液體特點，瓜爾膠水溶液呈中性化，pH值在3.5~10中間轉(zhuǎn)變對黏劑特性的危害不太顯著，一般在6~8pH值3.5~6.0中間，伴隨著pH值的降低粘度也有一定的減少，pH值3.5下列粘度增加，在pH值6~8中間，其水溶液粘度能夠做到最高值，而在10之上，粘度降低速度更快。水溶膠體溶液是一種增溶聚合物，對它來講，水為唯一通用性的有機(jī)溶劑，但在與水混和時，如乙醇溶液中，也是有一定的溶解度。
　　阿拉伯膠碳鏈?zhǔn)且?1,4-D-甘霖吡喃糖模塊為框架聯(lián)接產(chǎn)生的，在其中每2個甘霖吡喃糖模塊的主鏈?zhǔn)且?1,6聯(lián)接的半乳吡喃糖模塊，相對性分子質(zhì)量約為22萬。
　　乳膠中溶液粘度隨濃度值的增加而增加，但粘度值并不大，均在50毫帕·s下列；乳膠中的粘度值隨時間增加而增加，主要表現(xiàn)為與時間相關(guān)的水溶高聚物融解。這類粘度可由粘度檢測儀精確測量，以明確其粘度。在3.5~4.5min，即80~90℃，粘度有一個顯著的持續(xù)增長區(qū)段，與瓜爾膠在這里融解標(biāo)準(zhǔn)下的迅速融解相對性應(yīng)；在溫度降低區(qū)段，水溶液的粘度略微增加，且增加力度隨瓜爾膠成分的增加而擴(kuò)大，無疑膠特點，很有可能是由于瓜爾膠的主鏈阻攔了本身生物大分子的集聚。這類特點與瓜爾膠/淀粉化合物的糊化曲線圖有非常大不一樣。
　　糊化全過程中，淀粉顆粒物澎漲成原先的多倍，而網(wǎng)盤直鏈淀粉先從淀粉顆粒物內(nèi)移除，粘度大幅度增加，接著顆粒物裂開，這時粘度剛開始降低。運(yùn)用谷類健身運(yùn)動粘度計可得到有關(guān)數(shù)據(jù)信息。在一定濃度值下，淀粉漿體糊化峰的樣子體現(xiàn)了糊化產(chǎn)生的全過程，其高寬比表明淀粉顆粒物在裂開前隨意澎漲的工作能力，也就是與水融合的工作能力。結(jié)果顯示，瓜爾膠對淀粉摩爾質(zhì)量(cG)提升時，管理體系粘度擴(kuò)大，而其糊化曲線圖最高值粘度顯著擴(kuò)大；在cG≥4.5%的狀況下，糊化曲線圖的最高值剛開始變尖。
　　依據(jù)毛細(xì)血管健身運(yùn)動粘度測定方法(GB5516-85)設(shè)計方案的谷物粘度全自動檢測儀，是谷物粘度精確測量的專用儀器，用以分辨儲存糧食和生產(chǎn)制造原糧的脆化水平，適用谷物貯藏、生產(chǎn)加工和谷物科研機(jī)構(gòu)等單位。