1.瓜爾泡泡糖
　　瓜爾膠是以瓜爾豆中分離出來獲得的一種服用含糖量化學物質，是一種來源于平穩(wěn)、質優(yōu)價廉、粘度高、主要用途普遍的食品增稠劑。
　　1.1瓜爾膠的溶解性
　　瓜爾膠是一種涼水澎漲高聚物，加溫瓜爾膠溶液可減少完成高粘度的時間；水為瓜爾膠一般有機溶劑，但也可溶解有機溶劑中比較有限濃度值的水；產(chǎn)品瓜爾溶液一般是混濁的，渾濁度主要是由胚乳不溶物造成的；瓜爾膠衍生物在溶液中以顯示信息顯著的溶解性和清晰度，在涼水中能夠充裕水；瓜爾膠是中性化含糖量，相對性相對分子質量約20-三十萬。
　　1.2瓜爾膠的流變性特點
　　做為假塑性液體，瓜爾膠以及衍生物的溶液不符牛頓定律。當瓜爾膠被可逆性地加溫和稀釋液，當維持高溫時，它將不可逆地降解，而且羥基自由基衍生物能夠非常大水平上避免這類降解，它比別的水溶黏合劑具備更強的抗剪切應力降解工作能力，可是他們在高剪切應力下伴隨著時間的變化而降解。
　　1%瓜爾溶液的粘度為3500-6000cps，瓜爾膠的粘度在于粒度、制取標準和溫度。
　　粘度低、相對性相對分子質量低的瓜爾膠和瓜爾膠衍生物比粘度高、相對性相對分子質量高的瓜爾膠和瓜爾膠衍生物具備較低的偽塑性變形，更合乎非牛頓液體基本定律。
　　1.3瓜爾膠的反映特異性
　　環(huán)形中性化糖構造中帶有很多糖，因而瓜爾膠能夠造成衍化反映、與硼酸鹽反映、疑膠反映、與鹽反映等。