瓜爾膠與數(shù)量多水的氫結(jié)合才能，使它在食物工業(yè)中有著廣泛的使用。在食物工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，也可用作懸浮劑、分疏松粉末、粘結(jié)劑等，還能防止脫水縮短，加強(qiáng)質(zhì)地和口感，一般單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配運(yùn)用。用于色拉醬、肉汁中起增稠功效，用于面粉和水發(fā)酵制成的食物和糕點(diǎn)中可起到持水的功效，用于冰淇淋中使產(chǎn)品消融不敏捷，面制品中促進(jìn)口感，快捷面里防止吸油過多，烘干制品中延伸老化時(shí)刻，肉制品內(nèi)作黏合劑，也用于奶汁食物中增加涂布性等。在幾種常見食物中的詳細(xì)使用如下所述。
　　在掛不熟悉產(chǎn)中，瓜爾膠可謂是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中增加0.2—0.6%的瓜爾膠，由于膠體與氨基酸互動(dòng)構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)集體，使面粉做的細(xì)條狀食物表面光溜，不易斷，增加面彈性，在面粉做的細(xì)條狀食物枯燥過程中，防止結(jié)連，減損烘焙時(shí)刻，口感好，制成的面粉做的細(xì)條狀食物耐煮，不斷條。
　　在即食快捷不熟悉產(chǎn)中，增加0.3%—0.6%瓜爾膠可起到兩重功效：一方面使和好的成塊的面軟而韌，割切成面粉做的細(xì)條狀食物時(shí)不易斷開，成型時(shí)也不易起毛邊;另一方面，在油炸時(shí)，膠體改變了面粉做的細(xì)條狀食物與油觸摸的表面拉力，迅疾閉合由于水份蒸發(fā)時(shí)構(gòu)成的微孔，也可謂瓜爾膠在面粉做的細(xì)條狀食物表面構(gòu)成一層薄膜，阻撓食用油進(jìn)入，不惟能夠節(jié)約食用油，加工后的即食面滑而不油膩，增加面粉做的細(xì)條狀食物韌性，水煮不混湯。一起膠體與面中的混合蛋白構(gòu)成網(wǎng)狀集體，防止小粉分子游離到炸面的食用油中，延遲了油的酸敗。而運(yùn)用CMC(羧甲基纖維素鈉)就不能夠阻撓食用油進(jìn)入面粉做的細(xì)條狀食物。
　　一般別致面粉和水發(fā)酵制成的食物和糕點(diǎn)安放一、兩天后會(huì)干硬，增加瓜爾膠后能使面粉和水發(fā)酵制成的食物和糕點(diǎn)保存更多氣眼，增大大小，保存水份，使之在兩天至四天仍保持水份，能表面化改進(jìn)烘干食物的質(zhì)量。
　　在果汁飲品加工中，先將多少瓜爾膠經(jīng)敏捷攪拌，溶解于小量果汁內(nèi)，然后將此溶液參與數(shù)量多果汁內(nèi)，使終究瓜爾膠的液體濃度不超越0.5%。對即溶果汁干粉，則加不超越0.05%瓜爾膠于果汁干粉混合即可。參與瓜爾膠于果汁飲料可防止油環(huán)的構(gòu)成。瓜爾膠不能夠防止果汁飲品因果肉囊及其他固體沉積而閃現(xiàn)的不清潔，但它能夠減輕沉積過程，粒子愈小，沉積愈慢，更關(guān)緊的是，只需輕輕搖晃容器，瓜爾膠能使已沉積的物體簡單再次均勻散開，不會(huì)構(gòu)成小塊。
　　罐頭食物：這類產(chǎn)品的特點(diǎn)標(biāo)志是盡有或許不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的養(yǎng)分，并使肉菜固體部分表面粉和水發(fā)酵制成的食物一層稠厚的肉汁。特別的、不敏捷溶脹的瓜爾膠有時(shí)候還能夠用于限制裝罐時(shí)的粘度。
　　冰淇淋：小量瓜爾膠固然不能夠表面化地影響這種混合物在制作時(shí)的粘度，但能給予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。額定一個(gè)益處是使產(chǎn)品不敏捷熔融，并增長產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾膠牢穩(wěn)的冰淇淋能夠防止由于冰晶生成而引動(dòng)顆粒的存在。
　　制作時(shí)，將瓜爾膠，食用糖及制冰淇淋的其他干料成分混湊集，然后參與果汁，水，牛乳等，終究瓜爾膠的液體濃度不超越0.5%——1.0%。
　　奶汁食物：在軟奶汁食物加工中瓜爾膠能扼制產(chǎn)品的稠度和廓張性質(zhì)。由于膠能接合水的特別的性質(zhì)，使更廣而細(xì)膩和更均勻的涂敷奶汁食物或許帶更多的水。
　　調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低液體濃度下萌生高粘度這一基秉性質(zhì)，要得這些個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量愈加優(yōu)質(zhì)。
　　能夠說，瓜爾膠在食物出產(chǎn)加工范疇被廣泛運(yùn)用，其市場相當(dāng)廣大寬廣。