快粘粉瓜爾膠在食品中的應(yīng)用,在美國(guó)加州的一家食品加工廠，已經(jīng)將 —條原來(lái)的次氣酸鈉的工藝線汶成用過(guò)氧 化氫的工藝線.在曩昔，工廠都避免采用不 銹鋼的漂白容器，這不光是由于不銹鋼本錢 高，也是由于次氯酸鈉有腐蝕性。工廠采用 碳鋼制的漂白容器遇到的費(fèi)事是設(shè)備每隔 二三年需要替換。
　　公司原來(lái)還考慮用過(guò)氧化氫來(lái)除去產(chǎn) 品中的殘留氣。但其他優(yōu)點(diǎn)幾乎是立即可實(shí) 現(xiàn)的，這是由于過(guò)氧化氫對(duì)金屬的腐蝕性很 低，使公司可改用不銹鋼制的漂白容器將顯 著延伸設(shè)備的壽命.再有，快粘粉瓜爾膠在食品中的應(yīng)用,加工廠的環(huán)境部 門關(guān)注到降低了廢水處理的本錢，這是由于 過(guò)氧化氫分解后，只剩下水和氧.
　　當(dāng)考慮用過(guò)氧化氫是否會(huì)增大化學(xué)品 本錢時(shí)，公司注意到這可在工廠加工設(shè)備和 工藝廢水處理的節(jié)省中來(lái)抵消.
　　過(guò)氧化氧會(huì)使你的工藝得以改善嗎?
　　美國(guó)食品藥品管理局(FDA)已頒布的許 多用處，均包括在21 CFR 184 1366文件內(nèi)， 至于FDA未批準(zhǔn)的那些用處，可向權(quán)威機(jī)構(gòu) 咨詢或直接請(qǐng)求FDA的意見(jiàn)書(shū)，由于過(guò)氧化 氫許多公認(rèn)的效果是符合GRAS的.
　　獨(dú)立的研討科學(xué)家，過(guò)氧制品廠及其用 戶經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，更多有用和經(jīng)濟(jì)的方式將使過(guò) 氧化氫適用于食中加工用處，盡管并不是每 種開(kāi)展都能象使木質(zhì)纖維副產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成高 纖維低熱值“粉料”那樣富有革命性;但是每 種卻都對(duì)食品加工工藝的方針有必定的促 進(jìn)效果，過(guò)氧化氫能協(xié)助顧客提供更多營(yíng) .養(yǎng)制品，但也面臨嚴(yán)格的政府管制和法規(guī)。
　　快粘粉瓜爾膠(GUARDAN)是從瓜爾樹(shù)種 子的內(nèi)胚乳中經(jīng)加工提取的，瓜爾樹(shù)廣泛地 種植于印度及巴基斯坦等地，屬多年生豆科 植物,瓜爾豆約含有50%蛋白質(zhì)，是一種高蛋 白的家畜飼料.
　　快粘粉瓜爾膠是一種高粘度的天然多糖化 合物，粘度極高，可達(dá)5000CPS,其成分是半 乳糖配甘露聚搪，由甘露糖與半乳糖單位組 成支鏈，屬親水性膠體，它是一種能溶于水 的氫化膠體，也是一種冷水溶脹高聚物，分 散于冷水中，約2小時(shí)后出現(xiàn)很強(qiáng)粘度，今后 粘度逐步增大，加熱能迅速到達(dá)最高粘度， 水溶液為中性,PH3.5以下仍然堅(jiān)持較高的 粘度.
　　快粘粉瓜爾膠可作為穩(wěn)定劑、增稠劑、粘結(jié) 劑、粘滯劑、懸浮劑、封水劑、分散劑等使用， 還能避免脫水收縮，增強(qiáng)質(zhì)地和口感，廣泛 應(yīng)用于掛面、即食面、冰淇淋、乳制品、即溶果 汁干粉，面包和糕點(diǎn)等食品中.
　　自1993年瓜爾膠打入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，因?yàn)槠淞己玫奶貏e的性質(zhì)和較低價(jià)的價(jià)錢，使得瓜爾膠已漸漸地變成中國(guó)食物工業(yè)中用量較大的食用膠/食品膠/親水膠體。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)化學(xué)改性要得瓜爾膠的散布性、粘度、水合效率和溶液公開(kāi)度等特別的性質(zhì)大大增長(zhǎng)，瓜爾膠的應(yīng)用價(jià)值獲得進(jìn)一步提高。
　　瓜爾膠是到現(xiàn)在為止國(guó)際上廣泛應(yīng)用的食用膠/食品膠/親水膠體之一。瓜爾膠是從瓜爾樹(shù)胚珠中離合出來(lái)的一種可食用的多糖類化合物，主要由半乳汁糖和甘露糖聚合而成，歸屬自然產(chǎn)生的半乳甘露聚糖，是一種價(jià)格相對(duì)便宜、粘度高、用途廣的食用膠/食品膠/親水膠體，也是一種常見(jiàn)的食物質(zhì)量改良劑。
　　以下是創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)為大家?guī)?lái)的關(guān)于瓜爾膠的特性及其在食品行業(yè)的應(yīng)用。
　　瓜爾膠的物理化學(xué)特別的性質(zhì)
　　瓜爾膠出處于廣泛栽培的一年生草本抗旱農(nóng)業(yè)作物Cyamopsis tetragonolobus，這種豆科植物主要成長(zhǎng)在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱田區(qū)，瓜爾豆普通含14-17百分之百的豆殼，35-42百分之百的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和43-47百分之百的胚芽。瓜爾膠是由瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)局部經(jīng)徹底整理、干燥粉碎后加水、再施行增大壓力水分解、再用20百分之百酒精沉淀，離心離合后干燥、粉碎而得。商品膠普通為白的顏色至嫩黃褐色自由流動(dòng)的面子，靠近無(wú)臭，也無(wú)其他不論什么異味，普通包括75-85百分之百的多糖，5-6百分之百的氨基酸，2-3百分之百的不溶性纖維及1百分之百的灰分。依據(jù)粒度和粘度瓜爾膠可分為不一樣的等級(jí)。