瓜爾膠與長(zhǎng)期水的結(jié)合能力強(qiáng)，這使得它在食品工業(yè)里面普遍的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾膠關(guān)鍵用于增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配使用。
　　在幾種多見(jiàn)飲食中的具體使用如下：
　　一、冰淇淋：　　少量瓜爾膠不可以顯著地作用這些化合物在制造時(shí)的粘度，但可以賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口味。
　　此外一種好處是使產(chǎn)品平緩熔化，并增加產(chǎn)品抗驟熱的性能。
　　用瓜爾膠穩(wěn)固的冰淇淋盡量避免因冰晶變成而引起細(xì)顆粒的存在。
　　二、罐頭食品：　　這些產(chǎn)品的特征是盡量不包含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固態(tài)部分表面包一層稠厚的肉汁。
　　特別的、緩慢溶脹的瓜爾膠有些時(shí)候還可以用做限制裝罐時(shí)的黏度。
　　三、奶酪：　　在軟奶酪制造中瓜爾膠能控制產(chǎn)品的粘稠度和擴(kuò)散屬性。由于膠能結(jié)合水的特征，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。四、調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低粘稠度下出現(xiàn)高粘度這一一般特性，使得這類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加高質(zhì)量。
　　因其瓜爾膠來(lái)由穩(wěn)定，價(jià)格低廉，商品化的瓜爾膠衍生物也早已問(wèn)世?；瘜W(xué)改變化學(xué)性質(zhì)可以將瓜爾膠轉(zhuǎn)變?cè)谌軇┲械姆稚顟B(tài)，粘度、水化效率、溶液透明度等特點(diǎn)，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉（CMG）和非離子型的羥丙基瓜爾膠（HPG）等。瓜爾膠在食品生產(chǎn)加工范疇被廣泛采用，其行業(yè)里極為廣大?，F(xiàn)如今，我國(guó)年需增稠劑4萬(wàn)多噸，而實(shí)際全國(guó)產(chǎn)能唯有1萬(wàn)多噸，天然無(wú)害植物膠的產(chǎn)能更少，這造成多年來(lái)本國(guó)每年只能從外國(guó)國(guó)外進(jìn)口大量的瓜爾膠等純天然植物膠來(lái)達(dá)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。
　　當(dāng)下瓜爾膠的價(jià)錢(qián)只有結(jié)冷膠等膠體價(jià)格的約1/10，但性能價(jià)格要明顯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他們，因而瓜爾膠是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)食品工業(yè)中用量最高的增稠劑之一。