中國(guó)食品添加劑共分為23大類，涵蓋酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧氣化劑、漂白粉、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、小麥磨成的粉處置劑、被膜劑、養(yǎng)分維持劑、營(yíng)養(yǎng)鞏固劑、雙氧氣水、牢穩(wěn)和凝結(jié)劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎(chǔ)劑、咸味劑和其他。

　　食品鞏固劑是指為加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而參加食品中的自然產(chǎn)生的還是人工合成事物，歸屬自然產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。因?yàn)槭称诽砑觿┰诂F(xiàn)代食品工業(yè)中所起的效用愈來(lái)愈關(guān)緊，各國(guó)允許運(yùn)用的食品添加劑的品種越來(lái)越多。美國(guó)已有25000種以上的不一樣添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品當(dāng)中。東洋運(yùn)用的食品添加劑約1100種。歐羅巴洲聯(lián)盟運(yùn)用1000——1500種食品添加劑。

　　中國(guó)允許運(yùn)用的食品添加劑隨著時(shí)期的進(jìn)步提高品種不斷增加。允許運(yùn)用的品種已達(dá)1513種，那里面涵蓋食品香料1027種。

　　食品添加劑的分類可按其出處、功能和安全性來(lái)區(qū)分清楚。

　　出處

　　食品添加劑可分為自然產(chǎn)生的食品添加劑（如動(dòng)植物的提出取得物、微有生命的物質(zhì)的代謝產(chǎn)物等）和人工化學(xué)合成品。人工化學(xué)合成品又可細(xì)分為普通化學(xué)合成品和人工合成年累月然同樣物（如自然產(chǎn)生的同樣香料、色素等）。

　　功能

　　將食品添加劑按不一樣功能分為40類；歐羅巴洲聯(lián)盟僅分為9類；東洋亦分為9類；中國(guó)1990年頒發(fā)的“食品添加劑分類和代碼”按其主邀功能效用的不一樣分為20類，另有其它。至于香料因品種非常多而單獨(dú)另列。

　　食品添加劑01酸度調(diào)節(jié)劑

　　抗結(jié)劑

　　消泡劑

　　抗氧氣化劑

　　漂白粉

　　膨松劑

　　膠姆糖基礎(chǔ)劑

　　著色劑

　　護(hù)色劑

　　乳化劑

　　酶制劑

　　增味劑

　　小麥磨成的粉處置劑

　　被膜劑

　　養(yǎng)分維持劑

　　營(yíng)養(yǎng)鞏固劑

　　雙氧氣水

　　牢穩(wěn)和凝結(jié)劑

　　甜味劑

　　增稠劑

　　安全名聲

　　（聯(lián)手國(guó)食品添加劑法令規(guī)則委員會(huì)）曾在JECFA（FAO/WHO聯(lián)手食品添加劑資深專家委員會(huì)）商議的基礎(chǔ)軍銜食品添加劑分為A、B、C3類，每類再細(xì)分為①、②2類。

　　類：①已制定人的身體每天容許攝入量（ADI）②暫定ADI者類：①曾施行過(guò)安全名聲，但未樹(shù)立ADI值；②未施行過(guò)安全名聲者類：①覺(jué)得在食品中運(yùn)用不安全；②應(yīng)當(dāng)嚴(yán)明限止造為某些特別用場(chǎng)者。

　　食品添加劑可按出處分類、功能分類、安全性名聲分類等分成不一樣的種類。

　　在國(guó)際上。食品添加劑按出處可分為三類：一類，是自然產(chǎn)生的提出取得物；二類，利用發(fā)酵等辦法制取的事物，如寧檬酸等，他們有的雖是化學(xué)合成的但其結(jié)構(gòu)和自然產(chǎn)生的化合物結(jié)構(gòu)相同；三類，醇化學(xué)合成物，如苯甲酸鈉。到現(xiàn)在為止，自然產(chǎn)生的食品添加劑品種較少，價(jià)錢(qián)偏高，很多廉價(jià)的合成食品添加劑，仍占領(lǐng)著食品添加應(yīng)用的主流。

　　依照食品添加劑的功能施行分類：《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996按其功能不一樣將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧氣化劑等20大類和其他。并對(duì)每種食品添加劑的運(yùn)用范圍及運(yùn)用限量都作了具體周密的解釋明白，因香料品種較多單獨(dú)另歸一類。

　　按食品添加劑安全名聲分：食品添加劑法令規(guī)則委員會(huì)（CCFA）在食品添加劑聯(lián)手資深專家委員會(huì)（JECFA）商議的基礎(chǔ)上，將其分為A、B、C三類，每類又分為兩種，具體內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義為：

　　類是JECFA已經(jīng)制定ADI（每天準(zhǔn)許攝入量）和暫定ADI者：A（1）類是JECFA名聲覺(jué)得毒理學(xué)資料明白，已經(jīng)制定出ADI值或覺(jué)得毒性有限，無(wú)須制定ADI者；A（2）類是JECFA已經(jīng)暫定ADI值，但毒理學(xué)資料不夠完備，短時(shí)間之內(nèi)允許用于食品者。

　　類是JECFA以前施行過(guò)安全名聲。但未樹(shù)立ADI值，或未施行過(guò)安全名聲者：那里面B（1）類是JECFA以前施行過(guò)安全名聲，因毒理學(xué)資料不充足未制定ADI者；B（2）類是JECFA未施行過(guò)安全名聲者。

　　類是JECFA覺(jué)得在食品中運(yùn)用不安全或應(yīng)嚴(yán)明限止造為某些食品的特別用場(chǎng)者：那里面C（1）類JECFA依據(jù)毒理學(xué)資料覺(jué)得在食品中運(yùn)用不安全者；C（2）類是JECFA覺(jué)得應(yīng)當(dāng)嚴(yán)明限止在某些食品中作特別應(yīng)用者。

　　應(yīng)當(dāng)注意的是。因?yàn)槎纠韺W(xué)、剖析技術(shù)以及食品安全性名聲的不斷進(jìn)展，某些經(jīng)JECFA名聲覺(jué)得是安全的食品，通過(guò)再次名聲安全名聲最后結(jié)果有可能會(huì)變樣。

　　食品添加劑的運(yùn)用應(yīng)合乎如下所述要求：（1）通過(guò)食品安全性毒理學(xué)名聲，證實(shí)在運(yùn)用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)期運(yùn)用對(duì)人的身體安全無(wú)害；（2）不影響食品理化性質(zhì)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有毀傷效用；（3）食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)明的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華百姓民主國(guó)衛(wèi)生部正式準(zhǔn)許、揭曉：（4）食品添加劑在達(dá)到一定目標(biāo)后。經(jīng)加工烹炒調(diào)制或儲(chǔ)存時(shí)，它能被毀傷或準(zhǔn)許有小量遺留；（5）不能運(yùn)用食品添加劑打掩護(hù)食品的欠缺或作為假造的手眼；（6）不能運(yùn)用非定點(diǎn)出產(chǎn)廠。無(wú)出產(chǎn)允許證以及污染或變質(zhì)的食品添加劑。

　　肉類食品添加劑在肉類制品中的效用能夠增加和維持制品原有的色、香、味，已獲得食管德行為業(yè)的許可及廣泛應(yīng)用，是一種無(wú)需爭(zhēng)辯的事情的真實(shí)情況，當(dāng)一種添加劑在被列入國(guó)標(biāo)投入運(yùn)用之前，不止要對(duì)其組成成分及結(jié)構(gòu)施行剖析，并且還要施行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、毒理學(xué)嘗試、每天準(zhǔn)許攝入量（ADl）確認(rèn)、每天實(shí)際攝入量、執(zhí)行出產(chǎn)和運(yùn)用新食品添加劑審查批示程序等一系列過(guò)程。是依照食品添加劑的一系列運(yùn)用要求經(jīng)專業(yè)檢驗(yàn)測(cè)定機(jī)構(gòu)已做過(guò)數(shù)量多的嘗試并被證實(shí)在一定的運(yùn)用范圍及限量的事情狀況下，對(duì)人的身體是安全的。一點(diǎn)正規(guī)的食品廠家對(duì)食品添加劑的運(yùn)用，是嚴(yán)明執(zhí)行食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)的，它們出產(chǎn)的產(chǎn)品是從原輔料收繳施行檢查驗(yàn)看把守關(guān)口，在肉制品加工中禁用的添加劑在原料中不能運(yùn)用（或檢出），也就防止了在成品中顯露出來(lái)禁用的添加物。然而技術(shù)監(jiān)督部門(mén)在普通食品監(jiān)督抽檢中，往往會(huì)在一點(diǎn)食品中查出某些準(zhǔn)許運(yùn)用的添加劑超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至于越過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)的幾倍甚至于幾十倍，以及還有可能檢出不準(zhǔn)許運(yùn)用的添加劑存在，這些個(gè)普通都是不正規(guī)的出產(chǎn)廠家認(rèn)識(shí)不清尋求效益，不按規(guī)定運(yùn)用原輔科或不按標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用添加劑導(dǎo)致的。針對(duì)這么的現(xiàn)象。在增強(qiáng)國(guó)度執(zhí)法力量的同時(shí)，要帶頭提倡肉類食品加工公司增強(qiáng)制進(jìn)行業(yè)自律，公司自覺(jué)地合理規(guī)范運(yùn)用食品添加劑，為了廣大消費(fèi)者的身板子康健，做“良知”食品。

　　食品添加劑的種類隨著天然科學(xué)的進(jìn)步提高在一年一年地增加，據(jù)最新計(jì)數(shù)，共有22類，近2000個(gè)品種，那里面香料有1000多種。按《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄E列舉了食品添加劑功能門(mén)類有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧氣化劑、漂白粉、膨松劑、膠基糖品中基礎(chǔ)劑事物、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、小麥磨成的粉處置劑、被膜劑、養(yǎng)分維持劑、營(yíng)養(yǎng)鞏固劑、雙氧氣水、牢穩(wěn)劑和凝結(jié)劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑，還有其它門(mén)類。

　　酸度調(diào)節(jié)劑。酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以保持或變更食品酸堿度的事物。它主要有用以扼制食品所需的酸化劑、堿劑以及具備緩和沖突效用的鹽類。酸化劑具備促進(jìn)食質(zhì)量量的很多功能特別的性質(zhì)，例如變更和保持食品的酸度并改善其特色；促進(jìn)抗氧氣化效用，避免食品酸?。慌c重金屬離子絡(luò)合，具備阻擋氧氣化或褐變反響、牢穩(wěn)顏色、減低濁度、加強(qiáng)膠凝特別的性質(zhì)等效用。我國(guó)現(xiàn)已批允許可運(yùn)用的酸度調(diào)節(jié)劑有：寧檬酸、乳酸、酒石酸、水果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧氣化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、寧檬酸鈉、寧檬酸鉀、碳酸氫三鈉、寧檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。

　　酸度調(diào)節(jié)劑除可調(diào)節(jié)食品的pH、扼制酸度、改善特色以外，尚有很多其它功能特別的性質(zhì)。其管用應(yīng)用主要受食品所需特別的性質(zhì)扼制，一般以有機(jī)酸及具備緩和沖突效用的鹽為主。又因?yàn)楸姸嘤袡C(jī)酸都是食品的正常成分，或參加人的身體正常代謝，故而安全性高，運(yùn)用廣泛。

　　抗結(jié)劑?？菇Y(jié)劑又叫作抗結(jié)塊劑，是用來(lái)避免顆?；蚍蹱钍称肪蹟n結(jié)塊，維持其散松或自由流動(dòng)的事物。其顆粒微小、散松多孔、吸附力強(qiáng)。易吸附造成形成結(jié)塊的養(yǎng)分、油脂等，使食品維持面子或顆粒狀況。我國(guó)允許運(yùn)用的抗結(jié)劑到現(xiàn)在為止有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧氣化硅和微晶纖維素。

　　消泡劑。消泡劑是在食品加工過(guò)程中減低外表拉力，消弭泡沫兒的事物。在食品加工時(shí)，如發(fā)酵、拌和、煮沸、濃縮等過(guò)程中可萌生數(shù)量多氣泡兒，影響正常操作的施行，務(wù)必趁早消弭或使之不致萌生。消泡劑大概可分兩類：一類能消弭已萌生的氣泡兒，如酒精等；另一類則能制約氣泡兒的形成如乳化硅油等。我國(guó)允許運(yùn)用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧氣乙烯聚氧氣丙烯季戊四醇醚、聚氧氣乙烯聚氧氣丙醇胺醚、聚氧氣丙烯甘油醚和聚氧氣丙烯氧氣化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧氣烷等7種。

　　抗氧氣化劑。能避免或延遲油脂或食品成分氧氣化分解、變質(zhì)，增長(zhǎng)食品牢穩(wěn)性的事物。食品成分氧氣化變質(zhì)的表達(dá)如油脂及富脂食品的酸敗、食品捎色、褐變、維他命被毀傷等等?？寡鯕饣瘎┑倪\(yùn)用不止可以延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期、貨架期，給出產(chǎn)者、經(jīng)售者帶來(lái)令人滿意的經(jīng)濟(jì)效益，并且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的安全感。

　　漂白粉。漂白粉是能夠毀傷、制約食品的發(fā)色因素，使其捎色或使食品免于褐變的事物。分為氧氣化使變白及恢復(fù)使變白兩類。漂白粉除可改善食品顏色光澤外，還具備抑菌等多種效用，在食品加工中應(yīng)用甚廣。氧氣化漂白粉除開(kāi)作為小麥磨成的粉處置劑的過(guò)氧氣化苯甲酰等少量品種外，實(shí)際應(yīng)用很少。至于像過(guò)氧氣化氫，我國(guó)僅允許在某些地區(qū)用于生牛奶保持新鮮、袋裝豆腐干外，不作氧氣化漂白粉運(yùn)用。

　　膨松劑。膨松劑是在食品加工過(guò)程中參加的，能使產(chǎn)品成本發(fā)起形成細(xì)致精密多孔團(tuán)體，因此使制品具備膨松、軟和或酥而且脆的事物。添加于出產(chǎn)焙烤食品的主要原料麥子粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，萌生命力體，使面胚起發(fā)，形成細(xì)致精密多孔團(tuán)體，因此使制品具備膨松、軟和或酥而且脆的一類事物。分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。膨松劑主要用于焙烤食品的出產(chǎn)，它不止可增長(zhǎng)食品的感官品質(zhì)，并且也有幫助于食品的克化借鑒，這在今日大力進(jìn)展便捷食品并著重提出其營(yíng)養(yǎng)效用時(shí)具備一定的關(guān)緊性。

　　膠基糖品中基礎(chǔ)劑事物。是給予膠基糖品起泡、增塑、耐咀嚼等效用的事物。普通以高分子膠狀事物如天然乳膠、順丁橡膠等為主，加上軟化劑、補(bǔ)充劑、抗氧氣化劑和增塑劑等組成。

　　著色劑。著色劑是使食品著色和改善食品顏色光澤的事物，一般涵蓋食用合成色素和食用自然產(chǎn)生的色素兩大類。食用合成色素主要指?jìng)蛉斯せ瘜W(xué)合成辦法所制得的有機(jī)色素。到現(xiàn)在為止世界各國(guó)準(zhǔn)許運(yùn)用的合成色素幾乎全是水溶性色素。這個(gè)之外，在允許運(yùn)用的食用合成色素中，還涵蓋他們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在允許運(yùn)用的不溶性基質(zhì)（一般為氧氣化鋁）上所制備的特別著色劑。我國(guó)允許運(yùn)用的食品合成色素有莧菜紅、脂粉紅、赤蘚紅、新紅、魅惑紅、寧檬黃、日落黃、亮藍(lán)、深藍(lán)色和他們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡羅蔔素、葉綠素銅鈉和二氧氣化鈦共22種。

　　最近，因?yàn)槭秤煤铣缮氐陌踩詥?wèn)題，各國(guó)實(shí)際運(yùn)用的品種數(shù)漸漸減損。然而到現(xiàn)在為止各國(guó)存在廣泛運(yùn)用的品種安全性甚好。食用自然產(chǎn)生的色素是來(lái)自自然產(chǎn)生的物，且大部分是可食資源，利用一定的加工辦法所取得的有機(jī)著色劑，我國(guó)準(zhǔn)許運(yùn)用的瓜爾豆膠食用自然產(chǎn)生的色素有66種。他們主要是由植物團(tuán)體中提出取得，也涵蓋來(lái)半自動(dòng)物和微有生命的物質(zhì)的一點(diǎn)色素，品種甚多。但他們的色素含量和牢穩(wěn)性等普通還不如人工合成品。然而，許多人對(duì)其安全感比合成色素高，特別是對(duì)來(lái)自蘋(píng)果、菜蔬等食品的自然產(chǎn)生的色素，則更是這么，故最近進(jìn)展很快，各國(guó)允許運(yùn)用的品種和用量均在不斷增加。這個(gè)之外，近來(lái)還有人將人工化學(xué)合成，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然界發(fā)覺(jué)的色素絕對(duì)相同的有機(jī)色素如β-胡羅蔔素等歸為第三類食用色素，即自然產(chǎn)生的等同的色素（Nature-identical Colours）。

　　護(hù)色劑。護(hù)色劑又叫作發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中呈色事物效用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、毀傷，閃現(xiàn)令人滿意顏色光澤的事物。這主要是因?yàn)閬喯蹒j水鹽所萌生的一氧氣化氮與肉類中的肌紅蛋白和鮮紅蛋白接合，生成一種具備鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基鮮紅蛋白所致。亞硝鏹水鹽具備一定毒性，特別可與胺類事物生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，故而許多人一直力圖選取某種合適的事物取而代之。一直到到現(xiàn)在為止截止，尚未見(jiàn)到既能護(hù)色又能抑菌，又能加強(qiáng)肉制品特色的代替品。衡量好處害處，各京城在保障安全和產(chǎn)質(zhì)量量的前提下，嚴(yán)明扼制運(yùn)用。因?yàn)榭箟难?、異抗壞血酸、煙酰胺等既可增進(jìn)護(hù)色（護(hù)色助劑），且抗壞血酸與α-生孩子酚尚可阻抑亞硝胺的生成，慣例與護(hù)色劑合用。

　　乳化劑。乳化劑是能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的外表拉力，形成平均分不對(duì)偶的文體或乳化體的事物。它能牢穩(wěn)食品的物理狀況，改進(jìn)餐品團(tuán)體結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和扼制食品加工過(guò)程，改善特色、口感，增長(zhǎng)食質(zhì)量量，延長(zhǎng)貨架生存的年限等。乳化劑在食品加工中主要應(yīng)用在焙烤食品及小粉制品、冰淇淋、人工制造黃油、chocolate、糖品、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是耗費(fèi)量較大的一類食品添加劑，各國(guó)允許運(yùn)用的品種眾多，我國(guó)準(zhǔn)許運(yùn)用的有30種。

　　酶制劑。由動(dòng)物或植物的可食或非可食局部直接提出取得，或由傳統(tǒng)或經(jīng)過(guò)基因修飾的微有生命的物質(zhì)，用于食品加工，具備特別催化功能的生物制劑。是有生命的物質(zhì)細(xì)胞原生質(zhì)合成的具備高度催化活性的氨基酸，因其出處于有生命的物質(zhì)體，因?yàn)檫@個(gè)一般被稱作“有生命的物質(zhì)反應(yīng)劑”。又因?yàn)槊妇邆浯呋母咝?、不分心性和效用條件柔和等長(zhǎng)處，所以越來(lái)越獲得看得起，被廣泛應(yīng)用于食品加工，在增長(zhǎng)產(chǎn)質(zhì)量量、減低成本、節(jié)省原料和能量物質(zhì)、盡力照顧背景等方面萌生了很大的社會(huì)形態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　增味劑。是補(bǔ)給或加強(qiáng)食品原有特色的事物，習(xí)性稱為鮮味劑。鮮味不影響不論什么其他味覺(jué)非常刺激，而只加強(qiáng)其各自的特色特點(diǎn)標(biāo)志，因此改進(jìn)餐品的可口性。有點(diǎn)鮮味劑與味素合用，有顯著的協(xié)同效用，可大大增長(zhǎng)味素的鮮味強(qiáng)度（普通增加10倍之多），故到現(xiàn)在為止市場(chǎng)上有多種強(qiáng)力味素和新式味素顯露出來(lái)，深受許多人熱烈歡迎。

　　這個(gè)之外，近年來(lái)許多人對(duì)很多自然產(chǎn)生的鮮味抽提物很有興致，并研發(fā)了很多就象肉類抽提物、釀母菌抽提物、水分解動(dòng)物蛋白和水分解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥(niǎo)苷酸鈉等以不一樣的組合與配比，制成適應(yīng)不一樣食品運(yùn)用的復(fù)合鮮味料。這類鮮味劑不止特色多樣，并且富含氨基酸肽類、蛋白質(zhì)、礦事物等營(yíng)養(yǎng)功能成分，將有進(jìn)一步進(jìn)展。

　　小麥磨成的粉處置劑。增進(jìn)小麥磨成的粉的熟化、增白和增長(zhǎng)制質(zhì)量量的事物。我國(guó)批允許可運(yùn)用的小麥磨成的粉處置劑有7種。

　　被膜劑。涂抹于食品的表面，起保質(zhì)、保持新鮮、上光、避免養(yǎng)分蒸發(fā)等效用的事物稱為被膜劑。蘋(píng)果外表涂一層薄膜，可以制約養(yǎng)分蒸發(fā)，避免微有生命的物質(zhì)進(jìn)入境內(nèi)，并形成氣調(diào)層，故而可延長(zhǎng)蘋(píng)果保持新鮮時(shí)間。有點(diǎn)糖品如chocolate等，外表涂膜后，不止外觀潔凈、好看，并且還可以避免粘連，維持品質(zhì)牢穩(wěn)。

　　養(yǎng)分維持劑。有助于維持食品中的養(yǎng)分而參加的事物，多指用于肉類和海產(chǎn)品加工中加強(qiáng)其養(yǎng)分的牢穩(wěn)性和具備較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類制品中可維持肉的持水性，增雖結(jié)致力，維持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及軟而嫩性。除開(kāi)持水性效用外，磷酸鹽還有避免beer、飲料不清潔的效用；用于雞蛋外殼的清洗，避免雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí)，用以牢穩(wěn)果蔬中的自然產(chǎn)生的色素。

　　營(yíng)養(yǎng)鞏固劑。為加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而參加食品中的自然產(chǎn)生的的或人工合成的，歸屬自然產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。一般涵蓋蛋白質(zhì)、維他命和無(wú)機(jī)物質(zhì)的鹽類、脂肪酸四類。上面所說(shuō)的四類營(yíng)養(yǎng)成分，在不一樣的食品中，其散布和含量不一樣。同時(shí)，在食品烹炒調(diào)制、加工、保留等過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素有可能遭受虧損。為了使食品維持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，還是為了補(bǔ)給食品中所匱缺的營(yíng)養(yǎng)素，而向食品中添加一定量的食品營(yíng)養(yǎng)鞏固劑，以增長(zhǎng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這么的食品稱為營(yíng)養(yǎng)鞏固食品。

　　雙氧氣水。避免食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品貯存期的事物。為了避免各種加工食品、蘋(píng)果和菜蔬等腐敗變質(zhì)，可以依據(jù)具體事情狀況運(yùn)用物理辦法或化學(xué)辦法來(lái)防腐?；瘜W(xué)辦法是運(yùn)用化學(xué)事物來(lái)制約微有生命的物質(zhì)的成長(zhǎng)或殺滅這些個(gè)微有生命的物質(zhì)，這些個(gè)化學(xué)事物即為雙氧氣水。雙氧氣水可以有意義廣泛和狹義之不一樣：狹義的雙氧氣水主要指山梨酸、苯甲酸等直接參加食品中的化學(xué)事物；意義廣泛的雙氧氣水除涵蓋狹義雙氧氣水所指的化學(xué)事物外，還涵蓋那一些一般覺(jué)得是作料而具備防腐效用的事物，如氯化鈉、醋等，以及那一些一般不直接參加食品，而在食品儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)用的消毒劑和防霉劑等。作為食品添加劑應(yīng)用的雙氧氣水是指為避免食品腐敗、變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保留期、制約食品中微有生命的物質(zhì)蕃息的事物，但食品中具備一樣效用的調(diào)味品如氯化鈉、糖、醋、香辛料等不涵蓋在內(nèi)。作為食品器皿消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。

　　牢穩(wěn)劑和凝結(jié)劑。使食品結(jié)構(gòu)牢穩(wěn)或使食品團(tuán)體結(jié)構(gòu)未變，加強(qiáng)粘性固形物的事物。主要涵蓋膠質(zhì)、糊精、糖酯等糖類衍有生命的物質(zhì)。意義廣泛的牢穩(wěn)劑，還可涵蓋凝結(jié)劑、螯合劑等。多與其它功能的添加劑組成復(fù)合添加劑。如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和牢穩(wěn)劑等組成的復(fù)合添加劑。

　　甜味劑。給予食品以甜味的事物。到現(xiàn)在為止，我國(guó)已經(jīng)準(zhǔn)許運(yùn)用的甜味劑共有17種，按出處可分為自然產(chǎn)生的的和人工合成的。那里面，自然產(chǎn)生的甜味劑又分為糖醇類和非糖類，糖醇類涵蓋麥芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳汁糖醇、赤鮮糖純和甘露糖醇；非糖類涵蓋甜菊糖苷、甘草甜素和羅漢草甜甙。人工合成甜味劑又分為磺胺類、二肽類和蔗糖衍有生命的物質(zhì)，磺胺類涵蓋甲苯糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉/鈣（又叫作甜蜜素）和乙?；前匪徕洠ㄓ纸凶靼操惷刍駻K糖）；二肽類涵蓋天門(mén)冬草酰苯丙酸甲酯（又叫作阿斯巴甜或甜味精）、阿力甜和紐甜；蔗糖衍有生命的物質(zhì)涵蓋三氯蔗糖（又叫作蔗糖素）和異麥芽酮糖（又叫作帕拉金糖）。

　　增稠劑?？梢栽鲩L(zhǎng)食品的粘稠度或形成凝膠，因此變更食品的物理性狀，給予食品粘潤(rùn)、相宜的口感，并兼有乳化、牢穩(wěn)或使呈懸浮狀況效用的事物。增稠劑在食品中的效用：膠粘、包膠、成膜效用，脫模、潤(rùn)滑油效用，膨松、膨化效用，形成晶體扼制、表白效用，不清潔效用，乳化效用，凝膠效用，盡力照顧性效用，牢穩(wěn)、懸浮效用。常用的增稠劑：感光材料、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、石花膠、石花菜酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC——Na）、小粉磷酸酯鈉（磷酸小粉鈉）、羧甲基小粉鈉、羥丙基小粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。

　　食品用香料。能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的事物。它不惟能夠開(kāi)胃，有幫助克化借鑒，并且對(duì)增加食品的花色品種和增長(zhǎng)食質(zhì)量千分尺有很關(guān)緊的效用。食品香料是一類特別的食品添加劑，其品種多、用量小，大部分存在于自然產(chǎn)生的食品中。因?yàn)槠浔旧砻土业南愫臀?，在食品中的用量常受自我限止。到現(xiàn)在為止天底下所運(yùn)用的食品香料品種近2000種。我國(guó)業(yè)經(jīng)準(zhǔn)許運(yùn)用的品種也在1000種左右。食品香料按其出處和制作辦法等的不一樣，一般分為自然產(chǎn)生的香料、自然產(chǎn)生的等同香料和人工制造香料三類。

　　自然產(chǎn)生的香料。是用完全物理辦法從自然產(chǎn)生的芳馨植物或動(dòng)物原料中離合獲得的事物。一般覺(jué)得他們安全性高。涵蓋精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油天然樹(shù)脂等。

　　自然產(chǎn)生的等同香料。是用合成辦法獲得或由自然產(chǎn)生的芳馨原料經(jīng)化然而程離合獲得的事物。這些個(gè)事物與供人的總稱消費(fèi)的自然產(chǎn)生的產(chǎn)品（無(wú)論是否加工過(guò)）中存在的事物，在化學(xué)上是相同的。這類香料品種眾多，占食品香料的大部分?jǐn)?shù)，對(duì)換配食品香精非常關(guān)緊。

　　人工制造香料。是在供人的總稱消費(fèi)的自然產(chǎn)生的產(chǎn)品（無(wú)論是否加工過(guò)）中尚未發(fā)覺(jué)的香味事物。此類香料品種較少，他們?cè)┦怯没瘜W(xué)合成辦法制成，且其化學(xué)結(jié)構(gòu)到現(xiàn)在在天然界中尚未發(fā)覺(jué)存在?；诖耍@類香料的安全性引動(dòng)許多人莫大關(guān)心注視。在我國(guó)，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料，均通過(guò)一定的毒理學(xué)名聲，并被覺(jué)得對(duì)人的身體無(wú)害（在一定的劑量條件下）。那里面除開(kāi)通過(guò)充分毒理學(xué)名聲的個(gè)別品種外，到現(xiàn)在為止均列為短時(shí)間之內(nèi)允許運(yùn)用。不過(guò)，值當(dāng)注意的是，隨著科技和許多人意識(shí)的不斷深化進(jìn)展，有點(diǎn)原屬人工制造香料的品種，在自然產(chǎn)生的食品中發(fā)覺(jué)有所存在，故而可以列為自然產(chǎn)生的等同香料。例如我國(guó)允許運(yùn)用的人工制造香料已酸烯丙酯，國(guó)際上現(xiàn)已將其改列為自然產(chǎn)生的等同香料。

　　食品工業(yè)用加工助劑。有助于食品加工沒(méi)有遇到困難施行的各種事物，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、表白、吸附、潤(rùn)滑油、脫模、脫色、脫皮、提出取得溶劑、發(fā)酵用培養(yǎng)基等。