卡拉膠（Carrageen，CAS 9000-07-1），別稱犀角菜膠、角叉菜膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠，是一種從陸地紅藻（囊括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的多糖的統(tǒng)稱，是多種精神的混合物，有ι（Iota），κ（Kappa），λ（Lamda），μ（mu）四種。正常為紅色或者淡粉末，無(wú)臭、有趣。卡拉膠的名字起源于愛(ài)爾蘭苔菜（Chondru scrispus, 也被稱為角叉菜），角叉菜正在愛(ài)爾蘭語(yǔ)被稱為carraigín。1844年，卡拉膠初次從海藻中結(jié)合進(jìn)去。當(dāng)被用來(lái)藥品時(shí)，正在藥品的包裝上，卡拉膠以非洲結(jié)盟的E補(bǔ)碼E407（藻酸鹽）示意。固然卡拉膠的輕工業(yè)消費(fèi)開(kāi)端于1930時(shí)代，中國(guó)早正在紀(jì)元前600年就曾經(jīng)運(yùn)用卡拉膠（杉藻屬）了，而愛(ài)爾蘭大概正在紀(jì)元400年運(yùn)用這種精神。

　　化學(xué)構(gòu)造

　　卡拉膠由硫酸基化的或者非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫發(fā)半乳糖經(jīng)過(guò)α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替聯(lián)接而成，正在1，3聯(lián)接的D半乳糖部門C4上帶有1個(gè)硫酸基。成員量為20萬(wàn)之上。

　　成員式：（C12H18O9）

　　化學(xué)特點(diǎn)

　　溶化性：沒(méi)有溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，沒(méi)有溶于無(wú)機(jī)溶劑，易溶于熱水成半通明的膠體濾液（正在70℃之上熱水中溶化進(jìn)度進(jìn)步；膠凝性：正在鉀離子具有下能生成熱可逆凝膠；增稠性：深淺低時(shí)構(gòu)成低粘度的溶膠，瀕臨牛頓流體，深淺降低構(gòu)成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

　　協(xié)異性：與洋槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體發(fā)生共同作用，能進(jìn)步凝膠的慣性和保醫(yī)道；衰弱價(jià)格：卡拉膠存正在可溶性膳食纖維的根本特點(diǎn)，正在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維卵白構(gòu)成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸病菌酵解成CO2、H2、甲烷及甲酸、醋酸、丙酸等短鏈脂膏酸，變化益生菌的能量源。

　　使用

　　卡拉膠穩(wěn)固性強(qiáng)，干粉臨時(shí)擱置沒(méi)有易降解。它正在中性和酸性濾液中也很穩(wěn)固，即便加熱也沒(méi)有會(huì)電離，但正在堿性濾液中（特別是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)作酸電離，凝膠強(qiáng)度和黏度降落。不值留意的是，正在中性環(huán)境下，若卡拉膠正在低溫短工夫加熱，也會(huì)電離，招致凝膠強(qiáng)度升高。一切類型的卡拉膠都能溶化于熱水與熱羊奶中。溶于熱水中能構(gòu)成黏性通明或者細(xì)微乳紅色的易活動(dòng)濾液。卡拉膠正在冷水中只能吸水收縮而沒(méi)有能溶化。

　　基于卡拉膠存正在的本質(zhì)，正在藥品輕工業(yè)中一般將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)固劑等。而該署卡拉膠的消費(fèi)使用與其流變學(xué)特點(diǎn)有著較大的聯(lián)系，因此精確主宰卡拉膠的流變學(xué)功能及其正在各族環(huán)境下的變遷法則抵消費(fèi)存正在主要的意思。

　　停滯前途

　　卡拉膠存正在優(yōu)良的凝膠性、溶化性，穩(wěn)固性等特點(diǎn)，這使得卡拉膠正在食 品加工消費(fèi)畛域存正在寬泛的使用而與蛋白胨的反響性是一切水溶性高成員所沒(méi)有存正在的。這使得其正在乳制品范圍存正在很高的使用價(jià)格。而隨著卡拉膠的構(gòu)造、本質(zhì)的鉆研深化，卡拉膠的使用越來(lái)越寬泛，尤其是它還存正在的廣譜抗野病毒活性，曾經(jīng)惹起國(guó)際外藥品學(xué)家的高低注重 和   卡拉膠通過(guò)生物降解發(fā)生的卡拉膠低聚糖、寡聚糖存正在共同的新式生理活性，如抗野病毒抗肉瘤等。置信正在將來(lái)?？ɡz的使用畛域?qū)?huì)越來(lái)越寬泛。